Spaghetti Cacio & Pepe

SPAGHETTI CACIO & PEPE

Ingredienti per 4 persone:

• 320gr di spaghetti
• 250gr di pecorino stagionato
• pepe nero in grani
• sale q.b.

Procedimento:

Grattugiate finemente il pecorino e tritate grossolanamente il pepe nero. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata (mi raccomando però di non esagerare nella dose di sale, dato che il formaggio è già molto saporito). In una capiente ciotola di alluminio mescolate il formaggio con il pepe e, ad un minuto dalla completa cottura degli spaghetti scolateli ma non con uno scolapasta, perché questo è il segreto per la riuscita di questo piatto.
Per scolare la pasta munitevi con un forchettone e un mestolo da brodo: facendo attenzione a non scottarvi, estraete la pasta dall’acqua sollevando gli spaghetti col forchettone ed arrotolandoli aiutandovi con il mestolo da brodo come fareste per servirli, buttateli direttamente nella ciotola con il condimento. Scolando la pasta in questo modo, l’acqua di cottura che porterete nella ciotola farà da legante fra la pasta e il condimento creando una sorta di salsa saporitissima. Mescolate energicamente di modo che il condimento sia ben distribuito e servite immediatamente per evitare che il formaggio si ricompatti.

Consigli pratici:

Per ottenere la salsa densa che nella ricetta originale si ottiene semplicemente non scolando completamente gli spaghetti, aggiungono nel condimento o il burro o l’olio evo; personalmente credo che questi ingredienti appesantiscano non poco questo piatto già sostanzioso e che comunque siano un’alterazione del tradizionale procedimento di preparazione di questo piatto.