PASTA E PATATE ALLA NENNELLA

Ingredienti:

• Pasta mista / Pasta piccola
• Cipolla
• Scorza di parmigiano
• Parmigiano grattugiato
• Passata di Pomodoro
• Olio e.v.o.

Procedimento:

(Riportiamo fedelmente la ricetta dell'autrice :P)

Tagliate a tocchetti le patate e mettete in pentola con cipolla, olio, un pò di pelata, una costina di parmigiano se l'avete; coprite con acqua e salate. Mettete a cuocere "cuoncio, cuoncio" con il coperchio. Appena le patate saranno cotte a tre quarti (provatele con la forchetta) allungate con un altro pochino d'acqua, aggiustate di sale e appena bolle calate la pasta (la pasta mista va benissimo ma andranno ugualmente bene i formati medio-piccoli). Non appena la pasta sarà cotta spolverate di parmigiano e.. subito in tavola!. Niente soffritto e tanto sapore.. buon appetito!

Spaghetti Cacio & Pepe

SPAGHETTI CACIO & PEPE

Ingredienti per 4 persone:

• 320gr di spaghetti
• 250gr di pecorino stagionato
• pepe nero in grani
• sale q.b.

Procedimento:

Grattugiate finemente il pecorino e tritate grossolanamente il pepe nero. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata (mi raccomando però di non esagerare nella dose di sale, dato che il formaggio è già molto saporito). In una capiente ciotola di alluminio mescolate il formaggio con il pepe e, ad un minuto dalla completa cottura degli spaghetti scolateli ma non con uno scolapasta, perché questo è il segreto per la riuscita di questo piatto.
Per scolare la pasta munitevi con un forchettone e un mestolo da brodo: facendo attenzione a non scottarvi, estraete la pasta dall’acqua sollevando gli spaghetti col forchettone ed arrotolandoli aiutandovi con il mestolo da brodo come fareste per servirli, buttateli direttamente nella ciotola con il condimento. Scolando la pasta in questo modo, l’acqua di cottura che porterete nella ciotola farà da legante fra la pasta e il condimento creando una sorta di salsa saporitissima. Mescolate energicamente di modo che il condimento sia ben distribuito e servite immediatamente per evitare che il formaggio si ricompatti.

Consigli pratici:

Per ottenere la salsa densa che nella ricetta originale si ottiene semplicemente non scolando completamente gli spaghetti, aggiungono nel condimento o il burro o l’olio evo; personalmente credo che questi ingredienti appesantiscano non poco questo piatto già sostanzioso e che comunque siano un’alterazione del tradizionale procedimento di preparazione di questo piatto.

PASTA E CAVOLFIORI

Ingredienti:

• Penne rigate
• Cavolfiore
• Peperoncino
• Aglio
• Olio e.v.o.
• sale e pepe q.b.
• Prezzemolo per guarnire

Procedimento:

Mondate il cavolfiore e tagliatelo a ciuffi. In una pentola portate ad ebollizione dell'acqua e cuocetevi la verdura finché non riuscirete a prenderla con una forchetta.

Nel frattempo, in un pentolino, per qualche minuto mettete a rosolare nell'olio l'aglio e il peperoncino.

Cuocete la pasta assieme al cavolfiore, terminate la cottura, scolate il tutto, rimettetelo nella pentola e versatevi sopra l'olio con il soffritto di agli e peperoncino. Mescolate e guarnite con prezzemolo fresco e pepe a piacere.

Gnocchi al Gorgonzola

GNOCCHI AL GORGONZOLA

Ingredienti:

• 1kg di gnocchi di patate
• 250gr di gorgonzola al mascarpone
• 50gr di parmigiano
• 125ml di panna da cucina
• sale e pepe q.b.

Pocedimento:

Fate sciogliere lentamente il gorgonzola in un tegame con la panna, unitevi parte del parmigiano reggiano grattugiato, il sale e il pepe nero macinato.
Cuocete gli gnocchi di patate in acqua bollente e salata per circa cinque minuti, scolateli non appena li vedete venire a galla nella pentola.
Versate gli gnocchi nel tegame con il formaggio sciolto, amalgamate delicatamente, cospargete del restante parmigiano grattugiato e passate al grill del forno per 5 minuti. Appena avranno raggiunto una bella doratura, toglieteli dal forno e serviteli caldissimi e cremosissimi!

Inauguriamo il Blog con la "Settimana della Pasta"!
Per tutta la settimana ci saranno ricette che avranno come ingrediente principale proprio la pasta.
Attendiamo le vostre ricette, per condividerle con altri appassionati di cucina ^_^
Nel frattempo, c'impegnamo a regalarvi i nostri piatti a base di pasta! Commentate e diteci se avete provato a replicarli.

Risotto con Salsiccia e Zafferano

RISOTTO SALSICCIA E ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone:

• Riso - 400gr
• Brodo vegetale - 800ml
• Salsiccia di suino - 3
• Scalogno - mezzo o uno piccolo
• Vino bianco - 1 bicchiere
• Zafferano - 1 bustina
• Olio e.v.o.
• Prezzemolo - (opzionale)
• Parmigiano o Scamorza - (opzionale)
• Burro per mantecare - (opzionale)

Procedimento:

Preparare il brodo e portare ad ebollizione. Durante la preparazione tenere il brodo caldo su una fiamma bassa. Imbiondire la cipolla nell'olio, sgretolare le salsicce fresche e cercare di spezzare le polpettine (per farle diventare più come carne macinata), versare il riso e tostare, finché l'olio non verrà assorbito e la pentola "sfrigola". Innaffiare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare, quindi versare uno o due mestoli di brodo sul riso. Abbassare la fiamma, mescolare frequentemente e aspettare che parte del brodo venga assorbito, quindi proseguire fino a consumare tutto il brodo. A fine cottura, aggiungere la bustina di zafferano, mescolare, spolverare di grana, mescolare ancora fino a completa mantecatura e servire.

Consigli utili:

La ricetta può essere completata con mozzarella o scamorza e prezzemolo fresco. Sostituire lo zafferano con due cucchiai di passata di pomodoro per il risotto rosso (da inserire prima del brodo).

Benvenuti nella nostra cucina

Ed infine "la frittata è fatta"!
La Compagnia della Cucina da' il benvenuto a tutti coloro che condividono una sana passione per la cucina e le ricette per creare piatti unici e dal sapore "casalingo". In parole povere, qui non ci sarà nessuna disquisizione sulla Nouvelle Cousine o Visual Food, ma solo una sana condivisione dei nostri piatti preferiti, cucinati fra le nostre pareti domestiche, sui nostri fornelli, col sudore della fronte e le nostre manine Sante!

Quindi, mano ai mestoli, alle pentole, agli ingredienti genuini e che s'inizi la pariglia!