Risotto con Salsiccia e Zafferano

RISOTTO SALSICCIA E ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone:

• Riso - 400gr
• Brodo vegetale - 800ml
• Salsiccia di suino - 3
• Scalogno - mezzo o uno piccolo
• Vino bianco - 1 bicchiere
• Zafferano - 1 bustina
• Olio e.v.o.
• Prezzemolo - (opzionale)
• Parmigiano o Scamorza - (opzionale)
• Burro per mantecare - (opzionale)

Procedimento:

Preparare il brodo e portare ad ebollizione. Durante la preparazione tenere il brodo caldo su una fiamma bassa. Imbiondire la cipolla nell'olio, sgretolare le salsicce fresche e cercare di spezzare le polpettine (per farle diventare più come carne macinata), versare il riso e tostare, finché l'olio non verrà assorbito e la pentola "sfrigola". Innaffiare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare, quindi versare uno o due mestoli di brodo sul riso. Abbassare la fiamma, mescolare frequentemente e aspettare che parte del brodo venga assorbito, quindi proseguire fino a consumare tutto il brodo. A fine cottura, aggiungere la bustina di zafferano, mescolare, spolverare di grana, mescolare ancora fino a completa mantecatura e servire.

Consigli utili:

La ricetta può essere completata con mozzarella o scamorza e prezzemolo fresco. Sostituire lo zafferano con due cucchiai di passata di pomodoro per il risotto rosso (da inserire prima del brodo).